Con salsa di porri e tartufo bianco di Gubbio
Procedimento
Cuocere i filetti infarinati in padella con burro, olio e sale, tagliare a striscioline il sedano rapa e cuocerli nella stessa padella togliendo i filetti. Preparare la fonduta con un bagno maria di scamorza, burro e latte, quando si sono sciolti tutti gli elementi aggiungere il tuorlo e mescolare lontano dal fuoco fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. infine, didporre nel piatto il sedano, adagiarvi sopra il filetto la fonduta ed ultimate con una abbondante grattugiata di tartufo bianco di Gubbio.
- 4 filetti
- 1 sedano rapa
- 150 gr. di scamorza
- 150 gr. di latte
- 10 gr. di burro
- 10 gr. di farina
- un tuorlo
- 100 gr. di burro
- 20 gr. di olio e.v.
- 20 gr. di farina
Ricetta di Mattia Spadone
1° premio “Tartufo di Gubbio”